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I Mieli
Il miele mono-floreale è prodotto principalmente da un unica fioritura: pensate ai fiori d’erica, acacia o castagno. Ogni fonte floreale contribuisce ad una gamma unica di caratteristiche sensoriali a seconda del suo “terroir.”
Associamo la parola terroir ad un vino pregiato: il suolo, il clima e la regione geografica sono responsabili delle caratteristiche uniche espresse in ogni bottiglia. “Goût de Terroir”, in francese, è un antico concetto che può essere applicato in egual modo al miele. Il terroir determina dove crescerà un particolare fiore, quando fiorirà, quanto nettare produrrà.
La natura deciderà inoltre la qualità e la quantità di ogni raccolto di miele
La pioggia, il vento e le temperature non idonee possono impedire la raccolta di nettare e polline di una fioritura impedendo alle api la raccolta di un intero flusso di nettare fino all’anno successivo.
Alcuni mieli monofloreali sono prodotti pertanto in quantità limitata. Alcuni sono piuttosto rari come il miele di erica, ma dato il cambiamento climatico, anche l’acacia è diventato un miele difficile da raccogliere.
Il tempismo è cruciale e gli apicoltori devono essere consapevoli del periodo di fioritura - alcuni possono durare solo da due a tre settimane e le colonie devono essere al massimo della loro forza quando la fioritura inizia a dare nettare.
Il miele millefiori invece è prodotto da molte fonti floreali bottinate contemporaneamente in un particolare territorio. I profumi e sapori cambieranno a seconda della stagione di raccolta e della regione.
La grande varietà di fiori bottinati rendono il miele millefiori un’esperienza di gusto imprevedibile e variabile nelle annate.
Tratto da Carla Marina Marchese
fondatrice di Red Bee Honey
Acacia monoflora
Il miele di acacia si presenta liquido con un colore che va da chiaro, quasi trasparente, a giallo paglierino. Non presenta odori marcati se non una leggera nota di fruttato. Il gusto è molto delicato, vanigliato, ricorda il sapore di confetto. Si presta come dolcificante, e grazie al sapore molto delicato non altera in modo eccessivo i sapori. Il miele di acacia si sposa bene con formaggi gorgonzola naturali o provolone.
areale di produzione:
Parco del Magra (SP)
Caprigliola (MS)
Succisa di Pontremoli (MS)
Pontevecchio e Gassano-Fivizzano (MS)
usalo per dolcificare le tue tisane o per fare i tuoi dolci...
Castagno monoflora
Il miele di castagno si presenta liquido con un colore ambrato e tonalità rossicce. L’odore e l’aroma sono intensi, con nota decisamente amaro, tannico ed astringente. Molto ricco di sali minerali e una buona concentrazione di polline, è molto indicato per chi fa vita sportiva in quanto molto nutriente.
Si abbina bene a formaggi come stracchino, ricotta o formaggi stagionati,
È ideale con le carni, la selvaggina e piatti dal sapore leggermente affumicato.
areale di produzione:
Caprigliola (MS)
Succisa di Pontremoli (MS)
Pontevecchio -Fivizzano (MS)
usalo per dolcificare il tè nero o abbinalo alla ricotta...
Millefiori multiflora
piace a grandi e piccoli, profumo di fiori...
Il miele millefiori si presenta inizialmente liquido, ma tende a cristallizzare con il
tempo. Il colore varia di anno in anno per l’ampia variabilità di fioriture presenti nel territorio. Tendenzialmente va dall’ambra al marrone scuro.
L’odore: ricorda il profumo di fiori.
Il gusto/aroma è decisamente dolce. L’aroma ricorda quello dello sciroppo di zucchero, con note vegetali, di marmellata di frutti di bosco.
areale di produzione:
Parco di Monte Marcello e del Magra (SP)
Pontevecchio - Fivizzano (MS)
Gassano - Fivizzano (MS)
Miele di Erica monoflora
Un miele raro.
È prodotto nel periodo di Marzo/Aprile dalle api che elaborano il nettare dei fiori della pianta omonima, conosciuta anche come "scoparia". Questo miele ci riporta ad un gusto ancestrale e particolare che richiama sapori dell'infanzia: caramello, mou, tamarindo e liquirizia ed al profumo variegato della primavera. Persistente in bocca esprime un retrogusto delicatamente amarognolo.
Spalmato su una fetta di buon pane integrale o abbinato a formaggi leggermente stagionati infonde un senso di appagamento e soddisfazione gustativa.
Anche il suo colore marrone ambrato, quando cristallizzato o reso cremoso, avvolge in una irripetibile
calda atmosfera.
Miele dell'amore e della felicità.
areale di produzione:
Riomaggiore (Parco delle 5 Terre)
Manarola (Parco delle 5 Terre)
Monterosso (Parco delle 5 Terre)
Pontevecchio - Fivizzano (MS)
un miele raffinato che non deve mancare nella dispensa.
"IDROMELE" La bevanda degli Dèi
Dopo un’anno di attesa per la fermentazione del nostro miele abbiamo il piacere di proporvi questa novità deliziosa.
L’Idromele viene prodotto dalla naturale fermentazione di un mosto di acqua (idro) e miele (mele).
La sua antichissima storia è affascinante ed avvolta nel mistero. Ancor più antico della birra e del vino in quanto prima di essere coltivatore di grano e vite l’uomo fu raccoglitore di miele. Nelle tradizioni celtiche era anche noto come la bevanda degli dèi. Nel medioevo era spesso consumato durante le cerimonie nuziali, nelle quali veniva offerto alla giovane coppia di sposi. Da questa usanza deriva il termine luna di miele.
Abbiamo realizzato due Idromeli partendo da due mieli differenti.
Il primo, avendo utilizzato Miele Biologico di Acacia, si presenta morbido al gusto, con note delicate e confettate; ottimo da dessert, ben si abbina a pasticceria fresca e dolci a cucchiaio.
Per il secondo, abbiamo utilizzato Miele Biologico di Millefiori, ed il risultato è intenso al naso, al gusto si presenta secco, con note aromatiche e vinose; ben si abbina a formaggi freschi e stagionati, arrosti e carni selvatiche; ottimo anche da meditazione,
La temperatura di servizio è compresa tra 8 e 10 gradi.
Un eventuale deposito sul fondo è naturale e indice della genuinità del prodotto.
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